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国庆假期，因为参加朋友婚礼，去了位于川东北的一座小县城，通江。待了两天后，对这里的印象除了如重庆一般上坡下坡的地形和好吃的酸辣粉，一杯“银耳冷萃”同样印象深刻。

小城有“银耳之乡”的美名，银耳入菜、煮汤都很常见。最近，位于通江县城的一家自烘焙独立咖啡店——昂咖啡，还解锁了新搭配：银耳和咖啡。

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昂咖啡的老板姓李，但不叫李昂，至于完整名字嘛，没透露，喊声李老板就是。聊着聊着才发现，这家店是2018年开的，而回到县城开一家咖啡店，倒不是因为在成都的店垮了（虽然是事实）。

5年前，在“还没有怎么聊咖啡”的时候，昂咖啡就落地通江了，在看起来几乎没有市场的小县城里，李老板说：没有担心过店会开不下去。

01/

小县城空白的咖啡市场，

刚好做“第一个吃螃蟹的人”

李老板在咖啡行业泡了许多年，学了咖啡后，去其他咖啡店实习，厘清一家店的经营脉络；再去咖啡公司、自己运作咖啡工作室、开店......

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他曾在成都杉板桥附近有过一家店，名字也是“昂咖啡”。但成都太卷的咖啡市场，给他最大的感受是：意义不大，纯在给房东打工。

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·昂咖啡成都店

聊起为什么那么早就在县城开了一家咖啡店，他表示自己做咖啡一直都很有职业规划。因为喜欢咖啡，自然就想着把它带给更多认识的人，加上在老家总想和朋友们有一个据点，而前几年的小县城里，朋友相聚要么是去茶楼，要么去网吧，去打着“卖咖啡”招牌的店，也只能得到一杯速溶咖啡。

2018年时，通江还没有独立门店的咖啡店，昂咖啡刚好可以做这件事情。会担心开不走吗？不会。看起来是咖啡荒漠的小县城，但在李老板的眼里是另一种模样：空白的市场，刚好可以去成为“第一个吃螃蟹的人”。

“在成都1个月的租金，这边可以租3个月。”尽管也会有运输成本等问题，但整体而言都可以接受。在观察了家乡的市场后，他发现川东北地区的人群流动性很大。去大城市工作、念书的人很多，但一到传统节庆日时，都回来了。正如一样，咖啡爱好者自然渴望老家也有一家像模像样的咖啡店，那么，昂咖啡可以先做接得住这群人的存在。同时，慢慢地培养当地人对咖啡的认知和消费习惯。

小县城里的那些喜欢咖啡、接触过咖啡的人，就是“小火种”般的存在，“我们会把这一波人先保护起来”。昂咖啡从开店到现在，一直有8.5折优惠，折合下来，一杯咖啡的价格几乎不到20元。加上认真专业的的出品态度，这家店扎扎实实地经营了下来。前往当天，就有看到老板十分温柔地详细询问客人的需求，介绍咖啡的风味、准确到会加入几克糖的数据也会分享给顾客。

小店提供的咖啡品类不算少，店内也搭配着贝果、面包等售卖。咖啡豆以中烘为主，一般提供2-3款，也会有一些单品豆。店铺选址在通江商业街一楼，挨着商场直梯，斜对面就是电影院，是个不错的口岸。两层空间，楼上是座位区，门口有外摆位，平平常常，很是亲近。

打开通江县的地图，加上今年新开的瑞幸咖啡和库迪咖啡，也仅有4家。几年来，昂咖啡也算培养了固定的消费人群，李老板说：“不见得一定是生意做得最好的，但是我肯定是要把咖啡做得更好的。”

02/

回到县城的“咖啡”，

需要碰撞与新鲜

之前，李老板一直在成都做咖啡，通江的店交给另一位金牌店长，今年上半年，他回家了，开始自己主营这家店。日常嘛，欧博娱乐城就是烘豆子、营业，休息的时候上山吃斋，下河摸鱼，倒也自在。

在当下，选择回到县城的年轻人越来越多，稳定的生活有其岁月静好之处，但小城如水般平静的日常和复杂的人情世故，也都让他有些“警惕”。

李老板常往外跑。保持对外的链接于他而言很重要。“每个季度出去呆几天，比如成都、重庆、西安等省会城市，感受咖啡氛围，保持新鲜度。”回来之后，他经常会有新的思考，比如，前段时间他就在想：为什么（咖啡）没有跟当地的有趣的、合适的东西进行链接？

前往昂咖啡的当天，我点了一杯冷萃，喝到一半聊起特调，李老板便开始热情介绍最近“链接起来的想法”：银耳冷萃。花魁7.0做的冷萃，搭配熬制的原味通江银耳，算得上新鲜。

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玻璃杯子里的银耳，看起来晶莹清透，软乎乎地漂浮，像是泡在水里的云。喝上一口，银耳丝滑入喉，几乎不用咀嚼，咖啡的香气淡淡的，加上少量的桂花糖浆，瞬间有被惊艳到，感觉非常适合早八打工人，甚至可以当早饭。

李老板说：“如果加焦糖，味道就是往下走的，会更重、甜度更高，加了15g的桂花糖浆，因为有冰块，它压了一下体感，用吸管喝，桂花的味道就慢慢往上提，再加上银耳的胶质感和咖啡味，是很舒服的。”

对于风味搭配，他蛮有见解。比如，谈到银耳和咖啡的碰撞，李老板的大致意思是，花魁7.0，豆子本来干净又温柔；通江银耳，品质很高，清爽舒服，搭配在一起，就像两个契合的朋友会面一样，关系绝不像酱香拿铁般“刺激”。

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“有一天还有个小伙打电话说能不能带一份回家，感冒了喝这个比喝粥要舒服。”目前，李老板挺想通过咖啡把本地的银耳推出去，因为喝过的人反馈都挺不错。“是否可以把银耳熬制之后封装好，如果有咖啡门店需要就可以直接用半成品，这样简单又保证了当地的银耳的出售，也解锁了新的品类。”

说到这里，要了个配方，感兴趣的朋友也可以自己在家复刻哦。

☕️银耳冷萃

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第一步：银耳清水泡发、洗净，放入锅中，加2倍清水熬制软烂。

第二步：熬制好的银耳100g+桂花糖浆15g+适量直饮水+冷萃液60-80g。冰块随喜。

为什么叫“昂咖啡”？

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李老板说，有两个意思。他觉得年轻人是很需要鼓励的，需要大胆尝试，有积极向上的意思。

第二个意思就比较打趣了，给一两岁的小孩喂食的时候，小朋友张嘴的第一个反应是“昂”；另外，“嗯”在川渝地区方言也常说成“昂”。

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咖啡和人生，都需要行动，需要品尝。

编辑丨小都

摄影丨受访者、小都

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